Preparazione

Impastare per circa 5 minuti in prima velocità e 6/7 minuti in seconda velocità con l’impastatrice a spirale.
Lasciare a puntare in un mastello unto con olio per circa 45 minuti.
Spezzare in pezzi da 200/220 g. Formare a mano a filone.
Dopo 10 minuti di riposo allungare lievemente i filoni e collocarli con la chiusura rivolta verso l’alto su tavole infarinate con granito o con farina granulare.
Coprire con un telo di stoffa e uno di nylon e lasciar lievitare per circa 45/50 minuti. Capovolgere sui telai di infornamento stirando leggermente.
Infornare a +240/230°C con vapore. Negli ultimi minuti di cottura aprire il tiraggio.
Tempo totale di cottura: 20/25 minuti circa.