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Vitala®+RisoVenere Focaccia morbida

Ingredienti

Impasto:

Farina VITALA®+RISOVENERE

3 kg

Acqua

1,6 l

Lievito madre liquido

600 g

Olio extravergine di oliva

240 g

Lievito compresso

75 g

Sale

75 g

Malto

40 g

Impasto:
Impastare bene tutti gli ingredienti fino ad amalgamarli. Collocare l’impasto in un recipiente e lasciare riposare 20 minuti. Dividere in pezzi da 1,1 kg per teglie 40×60 cm. Avvolgere a filone (non molto forte) e lasciare riposare 10/15 minuti.
Collocare sulle teglie, ungere la superficie con olio e spianare appena con le mani, facendo pressione. Lasciare a riposare per altri 20 minuti, dopodiché ripassare con le mani, lasciare a riposare e spianare ancora. Dopo l’ultima passata l’impasto occuperà tutta la teglia.
Ungere di nuovo la superficie con l’olio, spruzzare con acqua e sale, passare con le dita. Lasciare lievitare 20/30 minuti.
Infornare a +250°С in forno a vapore oppure con una teglia di acqua calda sul fondo del forno.
Appena sfornato il prodotto, spennellare la superficie con l’olio e cospargere con poco sale.

  • Vitala®+RisoVenere
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