Preparazione

Impastare tutto, tranne il sale, per 5 minuti in prima e 6 minuti in seconda velocità con l’impastatrice a spirale. Il sale va aggiunto a metà impasto.
La temperatura finale dell’impasto è di +26°C.
Collocare l’impasto in un recipiente e lasciare a fermentare per circa 50 minuti a temperatura ambiente (+22°C circa). Spezzare in pezzi da 600 g e arrotondare.
Posizionare su una tavola di legno infarinata con la chiusura verso l’alto, coprire e lasciare a lievitare per 45-50 minuti a temperatura ambiente (+22°C circa).
Capovolgere, tagliare e infornare a +220°C con poco vapore, successivamente abbassare il forno fino a +200°C.
Il tempo di cottura è di circa 45 minuti. Negli ultimi minuti di cottura aprire il tiraggio.