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Pane Toscano

Pane-Toscano

Ingredienti

Primo impasto:

Pasta di riporto dal frigo (avanzata almeno dal giorno prima) 300 g
Farina AVANA GAIERO
1 kg
Acqua 650 ml

 

Impasto finale:

Primo impasto Tutto
Farina AVANA GAIERO
3 kg
Semola Rimacinata di Grano Duro 2 kg
Acqua 3,4 l (67-68% sul totale)
Lievito compresso 50 g (1% dalla farina aggiunta)
Sale 30 g (o meno) (0,5% dal totale, o meno)
Malto 30 g (0,5% dal totale)

Preparazione

Primo impasto:
Impastare con l’impastatrice a spirale per 9 minuti. Inserire l’impasto in un recipiente e lasciare a fermentare a temperatura ambiente per circa 2 ore.

Impasto finale:
Impastare con l’impastatrice a spirale per circa 6 minuti in 1a velocità e 4 minuti in 2a velocità.
Collocare l’impasto in un recipiente e lasciarlo fermentare 1 ora e 15 minuti in cella di lievitazione.
Dividere in pezzi da 600 g di peso, formare filoni o forme rotonde e lasciar lievitare per 45 minuti-1 ora.
Infornare senza o con poco vapore a +230/220°C per circa 35-40 minuti, terminando la cottura con il tiraggio aperto.

  • Avana Tipo “0”

    W: 200
    Proteine: 11,50%
    Stabilità: 8’

    Prezzo non disponibile