Ingredienti
Impasto:
| Farina INTEGRALE FINE GAIERO |
3 kg | (100%) |
| Acqua | 1,8 l | (60%) |
| Pasta di riporto | 600 g | (20%) |
| Lievito compresso | 75 g | (2,5%) |
| Sale | 55 g | (1,8%) |
Preparazione
Impasto:
Impastare con l’impastatrice a spirale per circa 5 minuti in 1a velocità e 3 minuti in 2a velocità.
Lasciare a fermentare l’impasto in un recipiente unto d’olio per circa 40 minuti.
Dividere in pezzi del peso di 600 g, avvolgerli a filone e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 50-60 minuti.
Capovolgere e, prima della cottura, tagliare sottopelle con l’apposita lama.
Infornare con poco vapore a +230/220°C, poi abbassare fino a +200°C.
