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Pane integrale metodo diretto

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Ingredienti

Impasto:

Farina INTEGRALE FINE GAIERO
3 kg (100%)
Acqua 1,8 l (60%)
Pasta di riporto 600 g (20%)
Lievito compresso 75 g (2,5%)
Sale 55 g (1,8%)

Preparazione

Impasto:
Impastare con l’impastatrice a spirale per circa 5 minuti in 1a velocità e 3 minuti in 2a velocità. Lasciare a fermentare l’impasto in un recipiente unto d’olio per circa 40 minuti. Dividere in pezzi del peso di 600 g, avvolgerli a filone e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 50-60 minuti. Capovolgere e, prima della cottura, tagliare sottopelle con l’apposita lama. Infornare con poco vapore a +230/220°C, poi abbassare fino a +200°C.

  • Integrale Fine Tipo “Integrale”

    W: 320
    Proteine: 14,00%
    Stabilità: 14′

    Prezzo non disponibile