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Pane all’olio, forme avvolte

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Ingredienti

Impasto:

Farina ROSSA GAIERO
4 kg
Pasta di riporto 1 kg
Acqua 1,9 l (48% sul totale)
Olio 320 ml (7% sul totale)
Lievito compresso 120 g (3% dalla farina aggiunta)
Sale 88 g (2,2% sul totale)
Malto 25 g (0,5% sul totale)

Preparazione

Impasto:
Impastare con l’impastatrice a spirale per circa 8 minuti in 1a velocità e 3 minuti in 2a velocità. Collocare in un recipiente e lasciare a fermentare per circa 20 minuti. Spezzare e avvolgere con la formatrice. Lasciar lievitare per circa 1 ora in cella di lievitazione. Infornare con moderato vapore a +230/220°C, subito dopo abbassare a +220°C. Terminare la cottura con il tiraggio aperto.

  • Rossa Tipo “0”

    W: 300
    Proteine: 13,00%
    Stabilità: 13’

    Prezzo non disponibile