Ingredienti
Impasto:
| Farina ROSSA GAIERO |
4 kg | |
| Pasta di riporto | 1 kg | |
| Acqua | 1,9 l | (48% sul totale) |
| Olio | 320 ml | (7% sul totale) |
| Lievito compresso | 120 g | (3% dalla farina aggiunta) |
| Sale | 88 g | (2,2% sul totale) |
| Malto | 25 g | (0,5% sul totale) |
Preparazione
Impasto:
Impastare con l’impastatrice a spirale per circa 8 minuti in 1a velocità e 3 minuti in 2a velocità.
Collocare in un recipiente e lasciare a fermentare per circa 20 minuti. Spezzare e avvolgere con la formatrice.
Lasciar lievitare per circa 1 ora in cella di lievitazione.
Infornare con moderato vapore a +230/220°C, subito dopo abbassare a +220°C. Terminare la cottura con il tiraggio aperto.
