Preparazione

Impasto:
Impastare farina, acqua tiepida (+30°C) e lievito sbriciolato. A metà impasto aggiungere sale e malto.
Mettere l’impasto in un recipiente, coprire con un canovaccio e avvolgere in un telo di nylon.
Lasciar fermentare 1 ora a temperatura ambiente (+22°C circa).
Spezzare e formare due filoni corti. Coprirli e lasciar lievitare 50 minuti a temperatura ambiente (+22°C circa).
Infornare a +230°C per 40/45 minuti in forno a vapore oppure con una teglia di acqua calda sul fondo del forno.
Estrarre dal forno e lasciar raffreddare. Affettare e infornare a +220°C per circa 15 minuti. Farcire a piacere.