Preparazione

Impasto:
Impastare con l’impastatrice a spirale per circa 5 minuti in 1a velocità e 6-7 minuti in 2a velocità.
Lasciare a puntare l’impasto in un recipiente unto d’olio per circa 40 minuti.
Dividere in pezzi da 200-220 g e formare a mano o con l’apposita formatrice.
Allungare leggermente i filoni, porre su tavole ben infarinate, con la chiusura rivolta verso l’alto e lasciar lievitare per circa 45-50 minuti. Capovolgere sui telai d’infornamento e stirare leggermente.
Infornare con leggero vapore a +230/220°C, terminando gli ultimi 5 minuti di cottura con il tiraggio aperto.