Preparazione

Primo impasto:
Impastare per 8 minuti in 1a velocità e lasciare a fermentare per 2 ore in cella a +30°C.

Impasto finale:
Impastare per circa 5 minuti in 1a e 5 minuti in 2a velocità con l’impastatrice a spirale.
Collocare in un recipiente, coprire con un telo e lasciar fermentare per circa 1 ora a temperatura ambiente (+24°C).
Dividere in pezzi da 500 g, formare a filone e collocare su tavole ben infarinate, con la chiusura del filone rivolta verso l’alto.
Coprire le forme con un telo di stoffa e uno di nylon e lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 35 minuti. Capovolgere le forme sui telai d’infornamento e effettuare su ognuna un taglio longitudinale con la lametta inclinata.
Infornare a +230/220°C con medio vapore, poi abbassare fino a +220/210°C. Negli ultimi minuti di cottura aprire il tiraggio. Il tempo di cottura è di 35 minuti circa.