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Filone casareccio

Ingredienti

Primo impasto:

Pasta di riporto
(tolta da qualsiasi impasto, tenuta nel frigo dal giorno precedente)

230 g

Farina INTEGRALE PIETRA GABUTTI

500 g

Acqua

300 ml

Lievito compresso

5 g
Impasto finale:

Primo impasto (tutto)

1,035 kg

Farina INTEGRALE PIETRA GABUTTI

2,5 kg

Acqua

1,5 l

Sale

65 g

Lievito compresso

50 g

Malto

15 g

Preparazione

Primo impasto:
Impastare per 8 minuti in 1a velocità e lasciare a fermentare per 2 ore in cella a +30°C.

Impasto finale:
Impastare per circa 5 minuti in 1a e 5 minuti in 2a velocità con l’impastatrice a spirale.
Collocare in un recipiente, coprire con un telo e lasciar fermentare per circa 1 ora a temperatura ambiente (+24°C).
Dividere in pezzi da 500 g, formare a filone e collocare su tavole ben infarinate, con la chiusura del filone rivolta verso l’alto.
Coprire le forme con un telo di stoffa e uno di nylon e lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 35 minuti. Capovolgere le forme sui telai d’infornamento e effettuare su ognuna un taglio longitudinale con la lametta inclinata.
Infornare a +230/220°C con medio vapore, poi abbassare fino a +220/210°C. Negli ultimi minuti di cottura aprire il tiraggio. Il tempo di cottura è di 35 minuti circa.

  • Pietra Tipo “Integrale”

    W: 220
    Proteine: 13,00 %

    Prezzo non disponibile