Preparazione

Impasto:
Impastare con l’impastatrice a spirale per circa 5 minuti in 1a velocità e 10/12 minuti in 2a velocità.
La temperatura finale dell’impasto dovrà essere +27/28°C. Collocare in un recipiente ben oliato e lasciar riposare in cella di lievitazione a +30°C per circa 2 ore e 20 minuti. Rovesciare delicatamente la pasta sul tavolo da lavoro infarinato e dividere in pezzi da 400/500 g circa. Avvolgere le pezzature a filone e formare a ciambella unendo le due estremità. Collocare su tavole ben infarinate con la chiusura rivolta verso il basso, coprire con un telo di nylon e lascar lievitare in cella di lievitazione per circa 2 ore a +30°C. Capovolgere sui telai di infornamento e infornare con vapore a +240/230°C, terminando la cottura con il tiraggio aperto.