Descrizione
Mescola per prodotti da forno a base di farina di grano tenero tipo 2 Vitala, molto versatile, forma impasti fini e setosi, forti ed estensibili. Conferisce ai prodotti da forno un tipico sapore aromatico, con sfumature dal retrogusto di affumicato.
Ingredienti: farina di frumento tenero tipo 2 Vitala, farina di GRANO ARSO
Tipico sapore di cotto e affumicato e recupero di antiche tradizioni pugliesi. Si narra, infatti, che nei campi venissero bruciate le stoppie e si raccogliessero i chicchi bruciati rimasti a terra per fare il pane. Oggi il grano arso è un prodotto raro e prezioso, ottenuto dalla tostatura del frumento duro.
Consigli d'uso
Panificazione: pane con metodo diretto e indiretto, panini per pic nic, focacce, snack come cracker e grissini;
Pizzeria: pizza entro 72 h di lievitazione a temperatura controllata + 4°C;
Pasticceria: plumcake, prodotti briosciati, tronchetti, grandi lievitati dall’alveolatura uniforme e ben sviluppata;
Altri usi: pasta fresca, crepes.
Caratteristiche tecniche
Proteine: 14,00%
Fibra: 5,40
Formati disponibili
5 kg
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