Professione panificatore: ricette classiche tradizionali e rivisitate

Mercoledì 07 e Giovedì 08/03/2018

Giornate: 2

Aperipane, pani speciali, pani gourmet

Mercoledì 11/04/2018

Giornate: 1

La pasta di riporto, la salvezza del panettiere

Mercoledì 18/04/2018

Giornate: 1

Torte da forno, pasticceria secca, biscotti, prima colazione

Lunedì 28/05/2018

Giornate: 1

Ciabatta, diverse tecniche a confronto

Giovedì 27/09/2018

Giornate: 1

Il panettone e i grandi lievitati dal mondo

Mercoledì 03 e Giovedì 04/10/2018

Giornate: 2

Prodotti con 100% lievito madre liquido e a lievitazione mista

Mercoledì 17 e Giovedì 18/10/2018

Giornate: 2

L'impasto a caldo: una tecnica per migliorare morbidezza e conservabilità dei prodotti

Giovedì 25/10/2018

Giornate: 1

Ridurre il lavoro notturno dando più gusto ai prodotti: ferma-lievitazione e lunga fermentazione, 2 tecniche che ci aiutano

Mercoledì 07 e Giovedì 08/11/2018

Giornate: 2

I segreti della segale

Già realizzato. Nuova data da definire

Le vere focacce liguri: genovese e di Recco

Già realizzato. Nuova data da definire

Pizza: novità e tendenze, pizza alla romana, pizza in teglia e le sue varianti

Già realizzato. Nuova data da definire

Prodotti con lievito madre: tradizione e oltre

Già realizzato. Nuova data da definire